羊排的做法大全

摘要:先將羊排煮熟再烤，肉質(zhì)比較軟嫩，也節(jié)省烤制的時(shí)間，這樣做是防止長時(shí)間烤制造成的水分流失使口感干硬。不要直接刷醬，而是紅酒將醬料稀釋一下，味道不但更醇厚，也是為了在烤制過程中，表皮有一定程度的水分揮發(fā)，如果直接用醬料，再加上孜然粒，時(shí)間長了會(huì)糊。

菜譜小貼士：

1.根據(jù)烤箱不同，羊排大小不同和個(gè)人口感喜好不同時(shí)間可以自行調(diào)整（我事先稍微煎過一下，嫌麻煩也可以不用煎直接烤），總的來說無論是煎牛羊魚排還是烤牛羊魚排，掌握時(shí)間這件事還是只能靠熟能生巧；

2.牛羊肉吃生一些沒有關(guān)系，不比雞肉和豬肉；我這次烤的是基本上是八九分熟至welldone的程度，因?yàn)槟莾商煳液屠蠀悄c胃都有點(diǎn)不太好所以不想吃太生了；其實(shí)我們通常喜歡吃得再生一些，所以這次原以為會(huì)稍微有點(diǎn)干，沒想到即使是welldone的程度也是很濕潤綿軟，非常可口，所以食材的品質(zhì)還是很重要??；

紅酒椒香烤羊排

健康功效：

大蔥：通陽、解毒、活血

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

花椒：溫中、止瀉、止痛

食材用料：羊排一塊、大蔥、姜、花椒、八角、小茴香、老抽、鹽、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、海天特辣醬、紅酒半杯

菜譜做法：

1.將羊排洗凈放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片和花椒，八角，小茴香，調(diào)入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓

2.鍋煮15分鐘

3.紅酒中孜然粉、黑胡椒粉、海天特辣醬調(diào)成醬汁，烤盤上鋪上錫紙，預(yù)熱烤箱，230度

4.將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層調(diào)好的醬汁，再撒一層孜粒，如果羊排不夠咸，可以在撒孜然之前撒少許

5.鹽放入烤箱中層，烤10分鐘即可

菜譜小貼士：

先將羊排煮熟再烤，肉質(zhì)比較軟嫩，也節(jié)省烤制的時(shí)間，這樣做是防止長時(shí)間烤制造成的水分流失使口感干硬。不要直接刷醬，而是紅酒將醬料稀釋一下，味道不但更醇厚，也是為了在烤制過程中，表皮有一定程度的水分揮發(fā)，如果直接用醬料，再加上孜然粒，時(shí)間長了會(huì)糊。孜然粉、孜然粒，黑胡椒粉和黑胡椒粒最好都要放，出來的味道是不一樣的（家里沒了黑胡椒碎了，我就沒放），愛吃辣的筒子們，可撒些辣椒粉也很美味的。

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