羊排的做法大全

摘要:先將羊排煮熟再烤，肉質(zhì)比較軟嫩，也節(jié)省烤制的時間，這樣做是防止長時間烤制造成的水分流失使口感干硬。不要直接刷醬，而是紅酒將醬料稀釋一下，味道不但更醇厚，也是為了在烤制過程中，表皮有一定程度的水分揮發(fā)，如果直接用醬料，再加上孜然粒，時間長了會糊。

菜譜小貼士：

1.為了去除羊排中的血腥味，浸泡的時候中途最好換幾次水。

2.炒糖色時，油不要燒太熱，可同時下鍋，用小火慢熬，微紅時即可放入羊排，以免炒過頭味道發(fā)苦。

3.燉羊排的水最好一次性放足，如果湯燉沒了，羊排還沒爛，需加水繼續(xù)燉的話就要加熱水，否則影響成品品質(zhì)和味道。

4.西北人做羊肉很少加大料、花椒等味道很濃的調(diào)味品，怕奪去了羊肉的香味，我覺得有道理，所以這道紅燒羊排我沒有放那些調(diào)料，但放了幾粒蒜瓣同煮，不是說“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”嗎，所以咱放點蒜粒。

迷迭香烤小羊排

食材用料：小羊排整幅,我這塊有8根,約重540g、新鮮迷迭香（rosemary）、現(xiàn)磨巖鹽（或者海鹽）、現(xiàn)磨黑胡椒、大蒜、香菜籽（corianderseeds）、孜然（cumin）、橄欖油

菜譜做法：

1.先把羊排肉多的那面的肥油去掉

2.然后磨適量鹽和黑胡椒，在羊排的正反兩面，稍微按摩一下

3.把迷迭香葉子，大蒜剁碎，香菜籽稍微烤香碾碎

4.然后連同孜然和少許橄欖油一起抹在羊排正反兩面，繼續(xù)按摩一下，放冰箱腌制（冷藏過夜）

5.第二天準(zhǔn)備烤羊排之前，先提前把羊排從冰箱取出恢復(fù)室溫，把烤箱預(yù)熱195攝氏度

6.取一口鍋子，燒燙（我腌肉的時候就放了橄欖油，所以這個步驟沒放油，但是您如果喜歡也可以在鍋里稍微放些油），放下羊排稍微煎至兩面都sear住（先用高溫把表面煎一下可以盡量鎖住里面的肉汁，表皮也更香一些）

7.烤盤上面放烤架，羊排再放烤架上，放入預(yù)熱好的烤香烤25分鐘左右

8.烤好后從烤箱取出，放置rest幾分鐘，之后再切塊食用，吃的時候可以把烤盤里滴下來的少許汁淋上去（表面有點黑黑的并不是肉烤焦了哈，而是大蒜烤焦了，正?，F(xiàn)象哈）

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