土豆發(fā)芽了還能吃嗎?對(duì)人體有沒有危害

摘要:新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對(duì)人體沒有危害，但在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存過程中，龍葵堿的含量會(huì)逐漸增加。土豆發(fā)芽了還能吃嗎?當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時(shí)，龍葵素的含量會(huì)大量增加。吃極少量的龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進(jìn)0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。

土豆含胡蘿卜素較豐富，遠(yuǎn)高于大米白面。但有報(bào)道說其含量是胡蘿卜的2倍，未免吹牛吹破天。

土豆富含鉀，含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果，遠(yuǎn)高于大米白面。其他礦物質(zhì)含量亦高于大米白面。

土豆富含膳食纖維(可能還包括抗性淀粉等)，大致相當(dāng)于粗糧，健康價(jià)值高于大米白面等精制谷物。

土豆雖然是我們每天都吃的一樣菜，而且它的淀粉含量豐富，容易解餓，但是為了健康著想，土豆發(fā)芽就不要吃發(fā)芽的部分，在炒的時(shí)候多用水泡泡，為了避免浪費(fèi)在買土豆的時(shí)候少買點(diǎn)吃完之后在買。

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