牛雜的家常做法有哪些

摘要:牛雜碎包括牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等。由于其蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品。放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可。

蘿卜牛雜的做法

材料： 牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）及南方白蘿卜 香料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等 調(diào)味料：鹽，味精、雞精、白酒等。

做法：

1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀（這種方式像視頻的方式一樣，是賣(mài)的時(shí)候用剪刀剪的），或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣(mài)的時(shí)候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好后會(huì)變細(xì)）。

2、用能夠淹沒(méi)牛雜的水把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈。

3、把水燒開(kāi)后，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過(guò)一段時(shí)間后，放入調(diào)味料及放入蘿卜。將蘿卜煲軟即可撈起備用。

4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時(shí)（作用是使蘿卜和味）關(guān)火即可出售。出售時(shí)用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里 （在廣州的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應(yīng)顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可。原料：牛雜（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白蘿卜一斤，  蔥頭、八角、香葉、桂皮、 姜、適量。 酒、鹽、糖、胡椒粉、味精各少許

做法：

牛雜：切成丁、塊、或條狀，用沸水飛水后用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。

白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。

八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。

蔥、姜洗凈放入小碗

把蘿卜裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開(kāi)始大火煮。將盛牛雜盤(pán)中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開(kāi)。砂煲燒開(kāi)后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒鑊拿來(lái)，倒點(diǎn)油，燒至7成熟時(shí)放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過(guò)勤。

炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來(lái)調(diào)色且入味。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入蔥，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來(lái)揭鑊放鹽。

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