牛雜的家常做法有哪些

摘要:牛雜碎包括牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等。由于其蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品。放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可。

麻辣土豆燜牛雜

1.  牛雜與土豆   

2.  土豆切成方塊，秘制紅燒汁，姜片、花椒、辣椒  

3.  牛雜飛水  

4.  下油鍋中，燒熱，爆香姜片，下飛過水的牛雜爆炒一下   

5.  倒下所有調(diào)味料和花椒、辣椒，小火燜煮   

6.  另用一鍋，下油燒熱，把土豆塊煎至微黃待用   

7.  在牛雜燜至有點軟時加入煎過的土豆，繼續(xù)燜煮   

8.  所有材料煮至湯汁九成干，土豆變粉就可以了

9.  熱辣辣的土豆牛雜，吃的時候再淋點麻油，下點蔥花就更香了鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味 精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍 放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小 時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。

3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、

2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在 一起，淋入湯汁即成。制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。牛骨、牛雜必須反復洗凈，去除異味。

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