牛肉和牛的其他內(nèi)臟熬上幾個小時做成的一種食品,可以吃的方法有很多,比如說牛雜火鍋,牛雜海鮮,牛雜串,牛雜碎等。制作時需以“十三香”為主要的鹵水香料,缺一樣味道就變了。主料包括茴香、花椒八角、桂皮、陳皮、沙、豆蔻等;牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌,但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。吃的時候來點辣椒油再加點胡椒粉,味道可口,營養(yǎng)價值高。

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    牛雜的功效與作用

    牛肚 即牛胃,亦為補益之品。性味甘、平,入胃、脾經(jīng)。牛胃含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等,能補中益氣,養(yǎng)脾胃,解毒.用于病后虛羸,氣血不足,消渴 、風眩。

       牛肝為??苿游稂S?;蛩5母闻K。 性味甘、平,入肝經(jīng) 。

       牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品,每百克含蛋白質(zhì)21.8克;含鐵9毫克,維生素A高達18300國際單位,維生素B22.3毫克,煙酸16.2 毫克,維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶 。

       牛腎為牛科動物黃?;蛩5哪I臟。

       牛腎性味甘、溫,歸腎經(jīng)。其含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精,補益腎氣 、去濕痹。

       牛肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等,所以是治療營養(yǎng)不良性貧血的要物,

       又具有卓越的補肝明目功能。

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    牛雜的營養(yǎng)價值

    由于其蛋白質(zhì)較高,營養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收,是有益于健康的絕佳食品,后被人們稱之為“牛雜碎”。

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    牛雜的選購

    用生石灰處理好牛雜后,通過清水浸泡和沖洗去除掉殘留成分,食用起來就不會有問題。如果市民在吃牛雜的時候吃出一股堿味就要注意了,可能是牛雜在處理時沒有充分清洗,殘留了生石灰。

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    牛雜的存儲

    一般情況是裝袋,放入冰箱中冷藏。

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    牛雜的食用方法

    1、脾胃虛寒病者應(yīng)戒食牛雜中的白蘿卜,最好也忌食牛雜。

    2、服人參及滋補藥品期間忌食牛雜中的白蘿卜,最好也忌食牛雜。

    3、牛雜膽固醇含量高,患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃。

    4、空腹多吃牛雜會得胃病。

  6. END

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