牛雜的功效與作用
牛肚 即牛胃,亦為補益之品。性味甘、平,入胃、脾經(jīng)。牛胃含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等,能補中益氣,養(yǎng)脾胃,解毒.用于病后虛羸,氣血不足,消渴 、風眩。
牛肝為??苿游稂S?;蛩5母闻K。 性味甘、平,入肝經(jīng) 。
牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品,每百克含蛋白質(zhì)21.8克;含鐵9毫克,維生素A高達18300國際單位,維生素B22.3毫克,煙酸16.2 毫克,維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶 。
牛腎為牛科動物黃?;蛩5哪I臟。
牛腎性味甘、溫,歸腎經(jīng)。其含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精,補益腎氣 、去濕痹。
牛肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等,所以是治療營養(yǎng)不良性貧血的要物,
又具有卓越的補肝明目功能。
牛雜的營養(yǎng)價值
由于其蛋白質(zhì)較高,營養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收,是有益于健康的絕佳食品,后被人們稱之為“牛雜碎”。
牛雜的選購
用生石灰處理好牛雜后,通過清水浸泡和沖洗去除掉殘留成分,食用起來就不會有問題。如果市民在吃牛雜的時候吃出一股堿味就要注意了,可能是牛雜在處理時沒有充分清洗,殘留了生石灰。
牛雜的存儲
一般情況是裝袋,放入冰箱中冷藏。