聊聊淀粉的作用

摘要:淀粉的種類有許多，它的主要用途就是添加的一些食物里，使得食物變得更加的濃厚。對(duì)于一些做糕點(diǎn)的人來說，淀粉是必不可少的輔助材料。不管是做什么樣的食物，主要材料和輔助材料都是同樣主要的，因?yàn)槿绻阒挥兄饕牧?，那么做出來的味道就不?huì)那么美味，而且營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)減少。

做到需要發(fā)酵的食物，我們都會(huì)采用到淀粉，只是選擇的類型不一樣。淀粉中也含有我們?nèi)梭w所要的營養(yǎng)成分，只要是對(duì)身體有好處的不管是材料還是調(diào)味品都是可以去食用的。那么淀粉的作用是什么呢?

用途

1.為人體提供的能量

2.制氫氣

淀粉在人體內(nèi)先被唾液淀粉酶分解成麥芽糖，然后麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經(jīng)過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸;或者淀粉直接分解成糖酵解中間產(chǎn)物葡萄糖-1-P(這一部分沒來得及和唾液充分混合)。然后生產(chǎn)丙酮酸。丙酮酸又和酶結(jié)合生成乙酰輔酶A。然后進(jìn)入檸檬酸循環(huán)圈。先生成檸檬酸。檸檬酸循環(huán)圈里面每消耗一個(gè)葡萄糖，生成6個(gè)NADH，2個(gè)FADH2 (電子載體)。然后在線粒體膜結(jié)構(gòu)內(nèi)這些電子通過ATPase生成大量的ATP，能量。

淀粉在制作其他食品中的作用

淀粉除了用于烹調(diào)之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

淀粉 ：來自豆科植物綠豆 的 種子，用于制作綠豆粉絲、綠豆涼粉，但跟綠豆直接磨成 的 用來做綠豆糕 的 綠豆面不同。玉米 淀粉 ：又稱粟粉，來自禾本科植物玉米 的 種子，摻入面粉中可以降低面粉 的 筋度，在奶油布丁餡、菠蘿餡等派、蛋撻、餡餅等西點(diǎn) 的 餡料中起粘稠 作用 ，也是冰淇淋 的 原料之一。玉米 淀粉 是玉米中提取出來 的 淀粉 成分，呈白色，與玉米粒直接磨成 的 黃色玉米面不同。土豆 淀粉 ：來自茄科植物馬鈴薯(土豆、洋芋) 的 塊莖。馬蹄 淀粉 ：來自莎草科植物荸薺 (又稱馬蹄) 的 球莖，是馬蹄糕 的 原料。蓮藕 淀粉 ：就是藕粉，來自睡蓮科植物荷 的 根 和 莖，可以直接用開水沖食。

上面介紹了淀粉的作用和用途，原來淀粉在制作食物中起到很大的作用，例如在制作涼皮，粉皮，涼粉等等一些食物。還有淀粉中含有玉米的營養(yǎng)成分，我們知道玉米的營養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，它還有身體所需的蛋白質(zhì)。對(duì)于一些制作綠豆這種食物是缺不了淀粉的。

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