紅燒小龍蝦的做法

摘要:一到夏天，小龍蝦便是國人之大愛，早先在南京的時候，就聽說各個以買小龍蝦為主的飯店要用洗衣機來洗蝦以應(yīng)付每天極大的供應(yīng)量，而北京，簋街里的“麻小”一到這個季節(jié)也熱火朝天！你知道紅燒小龍蝦的做法嗎

一到夏天，小龍蝦便是國人之大愛，早先在南京的時候，就聽說各個以買小龍蝦為主的飯店要用洗衣機來洗蝦以應(yīng)付每天極大的供應(yīng)量，而北京，簋街里的“麻小”一到這個季節(jié)也熱火朝天！

食材

材料：小龍蝦1000克，香蔥4棵，姜2片，蒜6瓣，香葉3片，花椒1小把、干辣椒適量

調(diào)味料：醬油2大匙，料酒2大匙，鹽、糖、雞精適量

選購、清洗

1小龍蝦以殼硬，色深紅，兇猛者為好，這個季節(jié)，以母的為好，因為黃多，到了秋風(fēng)起的時候可以選擇公的，因為膏十分好吃。

2特征很明顯，左邊是女蝦，右邊是男蝦，男蝦的肚腩上有一對明顯的突起物。

做法

抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部。

右手執(zhí)剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉。

將小龍蝦置于流水下，用小刷將其通體細刷一遍。

小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉(zhuǎn)一下便可去掉蝦線。

用剪刀剪去兩側(cè)的殼，去腮。

在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋（不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了臟物不容易去掉），去掉里面的臟物。

鍋內(nèi)熱油，六成熱時，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香葉煸炒出香味。

隨即倒入小龍蝦大火翻炒。

調(diào)入料酒、醬油、糖，翻炒。

加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥。

大火，待湯汁見半時，放入少許鹽和雞精調(diào)味，略燒后即可起鍋。

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