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小龍蝦

  • 鰲蝦、淡水小龍蝦、紅螯蝦

  • 蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物,患有皮膚疥癬者忌食。

  • 一般人群均可食用。

小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)信息
含量(每100克)
含量(每100克)
93
14.8
3.8
0.02
0.18
2.7
詳細(xì) >>
小龍是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類(lèi)動(dòng)物,學(xué)名克氏原螯蝦,也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。東北地區(qū)稱(chēng)剌蛄??耸显r是甲殼類(lèi)中分布最廣的外來(lái)入侵物種??耸显r因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。其攝食范圍包括水草、藻類(lèi)、水生昆蟲(chóng)、動(dòng)物尸體等,食物匱缺時(shí)亦自相殘殺??耸显r近年來(lái)在中國(guó)已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸,尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體,其對(duì)當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)而導(dǎo)致破壞性危害,在世界各地已經(jīng)有廣泛報(bào)道,應(yīng)引起高度重視。小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)南部路易斯安那州,腐食性動(dòng)物,20世紀(jì)初隨國(guó)外貨輪壓倉(cāng)水等生物入侵途徑進(jìn)入我國(guó)境內(nèi)。小龍蝦的生存能力非常強(qiáng),除了日本和中國(guó),歐洲和非洲也有它占領(lǐng)的地盤(pán),喜歡生活在淺灘淤泥這些容易富集重金屬污染物的地方。由于自然界里天敵在我國(guó)范圍內(nèi)還沒(méi)有形成,經(jīng)幾十年的擴(kuò)散,已形成全國(guó)性的最常見(jiàn)的淡水經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi),廣泛分布于山東?地區(qū)及長(zhǎng)江中下游?各省市。
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    小龍蝦的功效與作用

    1.壯陽(yáng)補(bǔ)腎適用于治療腎陽(yáng)虛所致的陽(yáng)痿、腰痛、小便頻數(shù)及補(bǔ)五臟之氣不足,適用于男子性功能障礙、遺精、腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄的男子食用。
    2.通乳生乳蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。
    3.化瘀解毒能夠促進(jìn)人體氣血運(yùn)行,對(duì)治療血瘀證有一定的幫助。
    4.提高免疫力蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
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    小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    1.從蛋白質(zhì)成分來(lái)看,龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%,高于大多數(shù)的淡水和海水魚(yú)蝦,其氨基酸組成優(yōu)于肉類(lèi),含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴(lài)氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸,而且還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸,另外,龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸。
    2.龍蝦的脂肪含量?jī)H為0.2%,不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對(duì)蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
    3.龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對(duì)蝦高。因此,經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
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    小龍蝦的選購(gòu)

    小龍蝦最好吃的時(shí)候是五到十月份,黃滿(mǎn)肉肥,連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。看小龍蝦是清水是渾水,背部紅亮干凈的較好,再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,如果是白凈整齊,基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的,細(xì)菌和毒素只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi),所以盡量要買(mǎi)剛剛長(zhǎng)大的龍蝦。老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦則紅得艷而不俗,有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼,鐵硬鐵硬的是老的無(wú)疑,像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大才換殼的龍蝦。
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    小龍蝦的存儲(chǔ)

    活龍蝦買(mǎi)來(lái)后,可以直接放在水盆中,加入少許鹽,淋幾滴食用油,不要喂食任何東西,可以保存兩三天,非但可以保持龍蝦的鮮活,還可以使龍蝦吐盡體內(nèi)的泥沙。
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    小龍蝦的食用方法

    1.小龍蝦體內(nèi)含有大量細(xì)菌和寄生蟲(chóng),但是基本都在頭部?jī)?nèi),所以食用時(shí)一定要去頭。
    2.蝦線(xiàn)一定要去除,這個(gè)部位是僅次于頭部第二臟的地方。
    3.清洗小龍蝦要仔細(xì),認(rèn)真。商家為了省事不可能特別仔細(xì)的清洗,而且很多無(wú)良商家會(huì)使用洗蝦粉來(lái)清洗小龍蝦,殘留的洗蝦粉的危害相當(dāng)大。把龍蝦買(mǎi)來(lái)后,最好放在清水里養(yǎng)24-36小時(shí),使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。清洗、修剪小龍蝦的方法:(1)剪去小龍蝦的大半個(gè)頭殼,并順勢(shì)用剪刀在裸露出來(lái)的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;(2)兩邊的腮剪去外殼,再跟著斜剪去腮須;(3)用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲,順勢(shì)一拉,拉出黑腸子來(lái);(4)在背上豎剪一刀,以便更入味(這招可有可無(wú),看各人手法愛(ài)好);(5)在自來(lái)水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之,小心別把蝦黃沖掉,然后瀝水去。
    4.最后一點(diǎn)就是烹飪時(shí)間要足夠,不能小于20分鐘。外面的商家為了節(jié)省燃料費(fèi)用和時(shí)間成本,很多的烹飪時(shí)間是不夠的,這是有衛(wèi)生安全隱患的。
  6. END

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