冰糖和白糖有什么區(qū)別？

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冰糖和白糖都是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫奶穷?。無論是白糖還收冰糖都通過甘蔗之類的植物中提取的糖分結(jié)晶，但是為什么這兩者的用處卻是不一樣的，白糖和冰糖究竟有什么區(qū)別呢？

白糖和冰糖的區(qū)別：

1.雜質(zhì)含量不同

白糖和冰糖都是甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。而白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖的進(jìn)一步提取物，是白糖在一定條件下，通過重結(jié)晶后形成的。但是它們的化學(xué)成分都是蔗糖。

一般冰糖用白砂糖溶化成液體，經(jīng)過燒制，去雜質(zhì)，然后蒸發(fā)水分，使其在40℃左右條件下自然結(jié)晶而成，亦可冷凍結(jié)晶而成。所以說冰糖的成分更加純粹。

而白糖幾乎是由蔗糖這種單一成分組成的，白砂糖的蔗糖分含量一般在95％以上。凡含蔗糖成分較高的植物，均可成為制糖的原料。

2.外形不同

質(zhì)量好的冰糖，呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結(jié)晶體光澤，質(zhì)地純甜，無異臭，無異味，無明顯的雜質(zhì)。色澤發(fā)黃的冰糖，質(zhì)量差點(diǎn)。

白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅(jiān)硬、松散干燥、無雜質(zhì)，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結(jié)晶顆粒細(xì)小，含水分較多，外觀質(zhì)地綿軟、潮潤(rùn)，入口溶化快，適宜于直接灑、蘸食物和點(diǎn)心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝。

3.功效不同

適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收；但過多就會(huì)妨礙鈣的吸收。

冰糖具有養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳，對(duì)肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。

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