豆瓣魚(yú)
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豆瓣魚(yú)

菜譜介紹

豆瓣魚(yú)是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系，用鮮魚(yú)配以郫縣豆瓣等調(diào)料烹制而成。特點(diǎn)是汁色紅亮，魚(yú)肉細(xì)嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。豆瓣魚(yú)原是四川的家庭、飯館里非常普通、最常見(jiàn)的魚(yú)肴。傳統(tǒng)制法都是用家常味，現(xiàn)在則多用魚(yú)香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現(xiàn)今的豆瓣魚(yú)增添了色味。

食材用料

草魚(yú) 草魚(yú)一條 大蒜 大蒜
豆瓣醬 豆瓣醬

豆瓣魚(yú)的做法

1

拍上生粉，這樣煎的時(shí)候不容易粘鍋

豆瓣魚(yú)的做法
2

魚(yú)收拾干凈，身上劃幾刀，容易入味

豆瓣魚(yú)的做法
3

煎魚(yú)的油倒入鍋里，放花椒，姜，蒜，郫縣豆瓣醬炒香

豆瓣魚(yú)的做法
4

平底鍋里倒入色拉油，冷油下鍋

豆瓣魚(yú)的做法
5

放入煎好的魚(yú)，和適量的水，大火燒

豆瓣魚(yú)的做法
6

汁收好后，關(guān)火，放入小蔥段

豆瓣魚(yú)的做法
7

出鍋，裝盤(pán)

豆瓣魚(yú)的做法

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等。