首頁> 飲食頻道> 健康食譜> 軟炸蠣黃

食材用料

牡蠣 牡蠣150克 小麥面粉 小麥面粉少許
淀粉 淀粉15克 蛋黃 蛋黃2個(gè)

軟炸蠣黃的做法

1

將蠣黃裝入碗中,將多余的湯汁瀝去

軟炸蠣黃的做法
2

將雞蛋黃和淀粉放入小碗中,攪拌均勻,形成用筷子挑起然后漸漸下流的狀態(tài)即可

軟炸蠣黃的做法
3

用筷子將蠣黃一個(gè)個(gè)放到面粉上,滾上層薄薄的面粉

軟炸蠣黃的做法
4

炒鍋燒熱,倒入少半鍋豆油,中火燒至油溫略高時(shí)將沾好面粉的蠣黃逐個(gè)在蛋黃糊中滾一下,沾上均勻的蛋黃液,一個(gè)個(gè)下入油鍋中,小火,炸一分鐘視顏色變黃即可撈出。再轉(zhuǎn)大火,油溫升高后再將全部蠣黃同時(shí)放入,略炸三十秒左右視顏色變深些即可撈出裝盤

軟炸蠣黃的做法

烹飪技巧

1、如果能買到現(xiàn)剝的蠣黃就最好了,要是買不到也可以買剝好的,但要記住不要洗,蠣黃是生吃都可以的東西,那個(gè)看起來混混的湯汁其實(shí)是非常鮮美的東西噢。一旦洗了,鮮味就少了很多了。
2、整個(gè)制作過程中都不用加鹽,它的味道自己就有咸味,因?yàn)樗呀?jīng)夠鮮啦。油則最好用豆油,色拉油炸東西顏色會比較淺,豆油炸容易上色。
3、油溫在第一次炸時(shí)一定不要過高了,第二次大火高溫是為了讓它的顏色更金黃些,兩次炸的時(shí)間都是非常短的,因?yàn)樗远紱]問題,何況是炸呢。如果炸的時(shí)間長,就會發(fā)硬了,影響到口感。

營養(yǎng)價(jià)值

雞蛋:潤燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目

牡蠣:安神、軟堅(jiān)散結(jié)、促進(jìn)生長、發(fā)育