改以往油熱先放蝦的步驟,這回油熱先放兩勺糖,再將去了蝦線的蝦倒入鍋中。
為了讓蝦皮香脆,在湯汁快收干時(shí),繼續(xù)翻炒幾下,起鍋裝盤,撒少許蔥花。
加入鹽、少許料酒翻炒,之前炒糖色的原因,湯汁色澤鮮亮,濃稠,改小火,讓蝦入味。
色澤,味道,都不賴。
1.蔥和姜記得別切太小,否則往外撈的時(shí)候很費(fèi)勁,如果實(shí)在撈不干凈,油就要過(guò)篩一次,不然留下太多糊渣渣很影響味道和賣相哦;
2.蝦要盡量瀝干水分,下鍋的一瞬間也要小心,會(huì)噼里啪啦濺出好多油,最好準(zhǔn)備個(gè)防濺網(wǎng)或者鍋蓋什么的保護(hù)一下
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
醋:消食積、解毒、補(bǔ)血