將糯米粉摻入棗泥豆沙糖糊,然后逐步分批加入紅棗水,用力攪拌透(若用豬板油,也是這時加入)。
將棗泥,豆沙,白糖和三分之二豬油混合,用小火熬香并攪拌,至全部混合。放涼。
剩下的三分之一豬油略融化,分少量加入面團(tuán),每次加入后都要用力攪拌透。不一定需要全部豬油,只要最后的面團(tuán)是比較軟但不坍塌不黏糊就可以了。
將面團(tuán)裝入抹了油的長方形容器中。按照這個分量最好要分批裝。每次裝的厚度不要超過3厘米。然后用硅膠批刀壓緊,把表面壓平整。
上籠用大火蒸透(滾水,大火,20分鐘左右,直到呈玉色)。冷卻后倒出來脫模。這時拉糕可能還不太好切,最好放在冰箱里冷卻一下(拉糕裝盤子里,蓋保鮮膜防止表面干燥)。等冷了拉糕就會發(fā)硬,這時可以用鋒利的刀切成菱形。
要吃的時候,把菱形的拉糕擺入盤,裝上松仁做裝飾,旺火蒸5分鐘左右即可。蒸的時候最好蓋個鋁箔或者蓋子,否則水進(jìn)去太多了拉糕會變成爛糊。
也就是說,拉糕是要蒸兩次的。第一次蒸了定型。冷卻后切好,第二次再蒸了上桌。
白糖:富含碳水化合物