餐廳團(tuán)圓年菜自家做 水煮魚
正宗餐廳團(tuán)圓年菜自家做 水煮魚的做法,餐廳團(tuán)圓年菜自家做 水煮魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單
材料
草魚1條（2斤），蔥姜蒜，干辣椒，郫縣紅油豆瓣醬，濃湯寶老母雞湯，花椒，麻椒，生粉，油菜
做法：
1.1.草魚處理干凈后切成蝴蝶塊，放到一個(gè)大一點(diǎn)的碗中。
2.用生粉，姜粉，少許鹽和料酒腌制，我感覺腌制半天到一天比較好。
3.取一半量的干辣椒用剪刀剪成斷，蔥切段，姜切片，備用。
4.鍋中倒入適量的油，先開小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入蔥姜蒜爆香鍋底。
5.放入郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油。
6.放入雞湯大火燒開，最好可以沒過魚的量，加入鹽、生抽、少了的糖調(diào)味。
7.開過后下入腌制好的魚塊，然后中火保持開鍋狀態(tài)，15分鐘左右。
8.此時(shí)油菜洗凈焯水放到盛魚的碗底，墊好。
9.魚好后撈出放到油菜上，倒入適量的湯。余下的干辣椒掰斷(掰開的辣椒味道更容易出來)放到魚上面，撒少許花椒和麻椒，還有蔥花，然后炒鍋燒熱油約9成熱后，淋到魚上面即可。
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