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對(duì)蝦

  • 宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃,蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物,患有皮膚疥癬者忌食。

  • 一般人群均可食用,適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;適合孕婦和心血管病患者食用;適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無力之人食用。

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食材

對(duì)(Prawn)屬甲殼尖動(dòng)物,蝦體小者稱為蝦錢。主要產(chǎn)于我國的渤海、黃海及朝鮮的西部沿海。世界各地海洋中所產(chǎn)品種甚多,有中國對(duì)蝦、日本對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦、墨吉對(duì)蝦、長毛對(duì)蝦、短溝對(duì)蝦等。我國產(chǎn)的對(duì)蝦以天津河口尾紅、爪紅的對(duì)蝦為最好。捕撈旺季為4~5月和9~10月。

對(duì)蝦蝦殼薄,光滑透明,體長而側(cè)扁,整個(gè)身體分頭胸部和腹部兩部分。頭胸部外面衩有堅(jiān)韌的頭胸甲,腹側(cè)有五對(duì)細(xì)長的步足。腹部被有甲殼,各自分離成節(jié),前面一節(jié)壓住后面一節(jié),雌蝦甲殼為青藍(lán)色,雄蝦棕黃色且體型小于雌蝦,腹部腹側(cè)有五對(duì)片狀游泳足,尾部有扇狀尾肢。

對(duì)蝦肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,并含有多種維生素及人體必需的微量元素,是高蛋白營養(yǎng)水產(chǎn)品,被廣泛用于各種菜肴的制作。


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    對(duì)蝦的功效與作用

       中醫(yī)認(rèn)為,海水蝦性溫濕、味甘咸,入腎、脾經(jīng);

       蝦肉有補(bǔ)腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效;

       適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

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    對(duì)蝦的營養(yǎng)價(jià)值

    對(duì)蝦(Prawn)屬甲殼尖動(dòng)物,蝦體小者稱為蝦錢。主要產(chǎn)于我國的渤海、黃海及朝鮮的西部沿海。世界各地海洋中所產(chǎn)品種甚多,有中國對(duì)蝦、日本對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦、墨吉對(duì)蝦、長毛對(duì)蝦、短溝對(duì)蝦等。我國產(chǎn)的對(duì)蝦以天津河口尾紅、爪紅的對(duì)蝦為最好。捕撈旺季為4~5月和9~10月。

    對(duì)蝦蝦殼薄,光滑透明,體長而側(cè)扁,整個(gè)身體分頭胸部和腹部兩部分。頭胸部外面衩有堅(jiān)韌的頭胸甲,腹側(cè)有五對(duì)細(xì)長的步足。腹部被有甲殼,各自分離成節(jié),前面一節(jié)壓住后面一節(jié),雌蝦甲殼為青藍(lán)色,雄蝦棕黃色且體型小于雌蝦,腹部腹側(cè)有五對(duì)片狀游泳足,尾部有扇狀尾肢。

    對(duì)蝦肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,并含有多種維生素及人體必需的微量元素,是高蛋白營養(yǎng)水產(chǎn)品,被廣泛用于各種菜肴的制作。


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    對(duì)蝦的選購

       1.看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連,蝦身有一定的彎曲度。

       2.察色澤。新鮮蝦皮殼發(fā)亮,河蝦呈青綠色,海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦,皮殼發(fā)暗,蝦略成紅色或灰紫色。

       3.觀肉質(zhì)新鮮的蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩,有彈性。

       4.聞氣味。新鮮蝦氣味正常,無異味。此外,冰蝦仁比鮮蝦更容易保存,凍蝦仁應(yīng)挑選表面略帶青灰色,手感飽滿并富有彈性的;那些看上去個(gè)大、色紅的最好別挑。

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    對(duì)蝦的存儲(chǔ)

    清洗掉海水放入純凈水瓶中,放入冰箱冷凍幾個(gè)小時(shí)至海蝦凍透(大概4小時(shí)),再往瓶中灌入水繼續(xù)凍即可,這樣冷凍的好處是海蝦在短時(shí)間內(nèi)凍好,保證了新鮮的同時(shí)還密封避免和空氣接觸,到來年海蝦上市時(shí)還很新鮮。


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    對(duì)蝦的食用方法

    1. 整只對(duì)蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮湯,制成泥茸,可制蝦餃、蝦丸;

    2. 色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。


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