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  • 苦酒,淳酢,醯,米醋

  • 有胃病和腎臟疾病的人不要吃

  • 1、營養(yǎng)價值,老少皆宜; 2、抵抗力差易感冒的人群; 3、胃脹氣等消化系統(tǒng)需要改善的人群;在一定場合需要喝酒的人群; 4、需要美容瘦身的愛美一族。

醋的營養(yǎng)信息
含量(每100克)
含量(每100克)
1.5
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據(jù)傳說是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發(fā)明而來,因黒塔學會釀酒技術后,覺得酒糟扔掉可惜,由此不經(jīng)意釀成了“醋”。我國著名的醋有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、河南老一特醋、天津獨流老醋、保寧醋、紅曲米醋。

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    醋的功效與作用

    醋的pH值(溶液酸堿性程度數(shù)值)為1.5-2.0,很接近于人體胃酸的pH值1.3—1.8,有調節(jié)腸胃的功能。醋的酸味可加速唾液分泌,加速消化。醋酸及檸檬酸則能滲透食物,有很強的殺菌能力。日本一項有關食醋類的研究指出,醋含較高氨基酸,有助抑制人體老化,預防各種老年疾病。用加醋的水洗臉或洗澡,能起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用[5]。

    [1]。治產(chǎn)后血暈,痃癖癥瘕,黃疸,黃汗,吐血,衄血,大便下血,陰部瘙癢,癰疽瘡腫。解魚肉菜毒。

    ①《別錄》:'消癰腫,散水氣,殺邪毒。"

    ②《千金·食治》:"治血運。"

    ③《本草拾遺》:"破血運,除癥決堅積,消食,殺惡毒,破結氣,心中酸水痰飲。"

    ④《日華子本草》:"治產(chǎn)后婦人并傷損,及金瘡血運;下氣除煩,破癥結。治婦人心痛,助諸藥力,殺一切魚肉菜毒。"

    ⑤《本草衍義》:"益血。"

    ⑥《注解傷寒論》:"斂咽瘡。"

    ⑦《綱目》:"散瘀血。治黃疸、黃汗。"

    ⑧《本草備要》:"散瘀,解毒,下氣消食,開胃氣。"

    ⑨《醫(yī)林纂要》:"瀉肝,收心。治卒昏,醒睡夢;補肺,發(fā)音聲;殺魚蟲諸毒,伏蛔。"

    ⑩《會約醫(yī)鏡》:"治腸滑瀉痢。"

    ⑾《本草再新》:"生用可以消諸毒,行濕氣;制用可宣陽,可平肝,斂氣鎮(zhèn)風,散邪發(fā)汗。'

    ⑿《隨息居飲食譜》:"開胃,養(yǎng)肝,強筋,暖骨,醒酒,消食,下氣辟邪,解魚蟹鱗介諸毒。"

    ⒀《現(xiàn)代實用中藥》:"用于結核病之盜汗,為止汗藥;又傷寒癥之腸出血,為止血藥。

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    醋的營養(yǎng)價值


    醋的一般組成為浸膏質、灰分、揮發(fā)酸、不揮發(fā)酸、還原糖。具體物質有高級醇類、3-羥基丁酮、二羥基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙縮醛、乙酸(含量3~5%)、琥珀酸、草酸及山糖等糖類。


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    醋的選購

    質量好的醋,外包裝也相應地精致、清楚;標簽內容準確、真實、齊全。

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    醋的存儲

    在食醋中加些鹽、或者 白酒,或者放點大蒜防霉,久放不變質。

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    醋的食用方法

    1、正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體內局部環(huán)境的酸堿度,從而使某些藥物不能發(fā)揮作用,磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結晶,損害腎小管,因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時,不宜吃醋,因醋酸可中和堿性藥,而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時,不宜吃醋,因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低,影響藥效。

    2、服 “ 解表發(fā)汗 ” 的中藥時不宜吃醋。因醋有收斂之性,中醫(yī)認為,酸能收斂,當復方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時,醋會促進人體汗孔的收縮,還會破壞中藥中的生物堿等有效成分,從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。

    3、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展,而且醋本身有豐富的有機酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多、潰瘍加重。

    4、對醋過敏者及低血壓者應忌用。因食醋會導致身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外,一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

    5、老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋,醋由于能軟化骨骼和脫鈣,破壞鈣元素在人體內的動態(tài)平衡,會促發(fā)和加重骨質疏松癥,使受傷肢體酸軟、疼痛加劇,骨折遲遲不能愈合。

    6、不論你的胃腸多強健,都不適合在空腹時喝醋,免得刺激分泌過多胃酸,傷害胃壁。在餐與餐之間,或飯后一小時再喝醋,比較不刺激胃腸,順道幫助消化。[1

  6. END

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