蛙科,獨(dú)居的水棲蛙,因其叫聲大且宏亮酷似牛叫而得名,故名牛蛙,為北美最大的蛙類。牛蛙體大粗壯,成蛙體長20厘米,重達(dá)1千克。皮膚粗糙,體背綠棕色,有暗棕色斑紋,腹部灰白色,雄蛙咽部黃皮。牛蛙體大肉肥,是世界著名的肉用型蛙類,特別是蛙腿在國際市場很暢銷,牛蛙除供人們食用外,蛙皮可制革,加工后的皮革經(jīng)染色處理,可制精美的皮鞋,手提包及手套等。

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    牛蛙的功效與作用

    牛蛙有很好的滋補(bǔ)解毒的功效,消化功能差或胃酸過多的人以及體質(zhì)弱的人可以用來滋補(bǔ)身體。牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效,有利于病人的康復(fù)。

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    牛蛙的營養(yǎng)價(jià)值

    牛蛙的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富,味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克,脂肪0.3克,是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品,備受人們的喜愛。牛蛙的內(nèi)臟及其下腳料含有豐富的蛋白質(zhì),經(jīng)水解,生成復(fù)合胺基酸。其中,精胺酸、離氨酸含量較高,是良好的食品添加劑和滋補(bǔ)品。另外,牛蛙的內(nèi)分泌系統(tǒng)分泌各種激素,經(jīng)提取可用於醫(yī)藥、工業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)研究,如腦垂體激素用作魚類、兩棲類的人工催產(chǎn)劑,利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺含有豐富的消化鶤,尤其是水解蛋白質(zhì)的鶤類含量高,可提取利用。牛蛙的膽汁提取,加工后可作藥用。蛙皮可制作外科手術(shù)線的優(yōu)良原料。蛙油可制作高級(jí)潤滑油。

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    牛蛙的選購

    主要是看牛蛙的健康狀態(tài),只要健康的都可以,盡量避免買到生病的牛蛙,牛蛙生病的狀態(tài)主要有紅腿病,就是大腿邊上紅腫,肥大。還有就是眼睛缺失,嘴巴缺角等等。這樣的原因都是因?yàn)椴【腥緦?dǎo)致牛蛙傷口潰爛,還有肚子太大也是病狀,全身膨大(特別是肚子)。牛蛙活潑時(shí),你碰到它頭,下巴會(huì)彎曲勾進(jìn)來是最好的,因?yàn)樗猩矸磻?yīng),說明很健康,那就最好的了。


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    牛蛙的存儲(chǔ)

    活牛蛙注意養(yǎng)殖場所的水潔凈;做出菜的牛蛙放冰箱儲(chǔ)存,但建議在1天內(nèi)吃完。

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    牛蛙的食用方法

    制作方法:

    1.牛蛙宰殺去頭去皮去內(nèi)臟洗凈,斬成塊,用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節(jié),大蔥洗凈切成節(jié),泡切成姜米。

    2.炒鍋下油燒至七成熱,將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內(nèi)下少許油燒熱,下泡姜米、泡椒節(jié)炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大節(jié)簸轉(zhuǎn)起鍋裝盤即可。


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