水母
脾胃虛寒者忌食。
一般人群均可食用。尤適宜中老年急慢性支氣管炎,咳嗽哮喘,痰多黃稠之人;高血壓病,頭昏腦脹,煩熱口渴,以及大便秘結(jié)者;單純性甲狀腺腫患者;醉酒者。
海蜇頭是指水母的觸須部位,肉質(zhì)較厚。海蜇分為海蜇頭和海蜇皮兩種,但都是由海產(chǎn)水母加工泡制而成的。海蜇皮由水母的傘蓋制成,特點(diǎn)是片大、皮薄、色白、并無(wú)一層黑色的薄膜。海蜇頭是海蜇中的精品,口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更上一層。海蟄又名水母、白皮子,猶如一頂降落傘,也像一個(gè)白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”;傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質(zhì)物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,海蟄頭稍硬,營(yíng)養(yǎng)膠質(zhì)與蟄皮相近。中國(guó)是最早食用海蟄的國(guó)家,晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天,海蟄已成宴席上的佳肴。海蜇屬腔腸動(dòng)物,海蜇呈傘形,在水中漂浮,產(chǎn)于我國(guó)沿海各地。夏秋季是捕撈旺季,捕撈后加明礬和鹽壓榨,除去水分,洗凈后再用鹽漬。海蜇按產(chǎn)地分,有南蜇、東蜇、北蜇等品種。南蜇以福建、浙江所產(chǎn)最好,個(gè)大,淺黃色,水分大、脆嫩。東蜇產(chǎn)于山東煙臺(tái)、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉內(nèi),不易洗掉,牙磣;棉蜇肉厚不脆。北蜇產(chǎn)于天津北塘,色白個(gè)小,比較脆嫩,質(zhì)量較次。海蜇的打撈季節(jié)一般是在夏秋季節(jié)
海蜇頭的功效與作用
味咸、性平、入肝、腎經(jīng)具有清熱化痰、消積化滯、潤(rùn)腸通便之功效;用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結(jié)等癥。
1.海蟄含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種重要的營(yíng)養(yǎng)食品;2.含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì),能擴(kuò)張血管,降低血壓;3.所含的甘露多糖膠質(zhì)對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化有一定功效;4.海蟄能軟堅(jiān)散結(jié)、行淤化積、清熱化痰,對(duì)氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益,并有防治腫瘤的作用;從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄,可以去塵積、清腸胃,保障身體健康。
海蜇頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海蜇的營(yíng)養(yǎng)十分豐富,據(jù)測(cè)定,海蜇中含有蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、維生素B族等10多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
海蜇頭的選購(gòu)
海蜇頭鑒別:良質(zhì)海蜇頭——呈黃色或棕黃色,有光澤;邊緣無(wú)雜質(zhì),肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而具有韌性,無(wú)湯心,口感脆嫩。劣質(zhì)海蜇頭——呈茶褐色,無(wú)光澤;邊緣有雜質(zhì),肉質(zhì)松軟,不具韌性;食時(shí)無(wú)脆嫩感。海蜇頭的質(zhì)量分二個(gè)等級(jí):一級(jí)品:肉干完整,色澤淡紅,富有光亮,質(zhì)地松脆,無(wú)泥沙、碎桿及夾雜物,無(wú)腥臭味。二級(jí)品:肉干完整,色澤較紅,光亮差,無(wú)泥沙,但有少量碎桿及夾雜物,無(wú)腥臭味。吃海蜇頭之前要注意檢查,以免引起腸道疾病。檢查方法是:用兩個(gè)手指頭把海蜇頭取起,如果易破裂,肉質(zhì)發(fā)酥,色澤發(fā)紫黑色,說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題,不能食用。
海蜇頭的存儲(chǔ)
如果是新鮮的海蜇頭要保存,那是要加工的,先把海蜇頭放在一個(gè)可以漏水的筐子里,一層海蜇頭撒一層鹽,最上面再用重一點(diǎn)的東西壓著使其海水流掉,一天后再拿出鹽好的海蜇頭,此時(shí)已變的不那么肥厚了。然后再一層海蜇一層鹽再加點(diǎn)明礬,一層層的放好,此時(shí)是放在壇子里的,就這樣放著什么時(shí)間吃什么時(shí)間再拿出來(lái)泡好后做菜用。